蒸馏法海水淡化虽然是一种古老的方法，但由于技术不断地改进与发展，该法至今仍占统治地位。蒸馏淡化过程的实质就是水蒸气的形成过程，其原旦如同海水受热蒸发形成云，云在一定条件下遇冷形成雨，而雨是不带的咸味的。根据设备蒸馏法、蒸汽压缩蒸馏法、多级闪急蒸馏法等。

虽然多效蒸馏法是较早使用的海水淡化设备技术，但由于结垢和腐蚀等问题，一直未得到广泛的应用。随着低温多效蒸馏技术的出现和发展，其所占的市场份额正不断扩大。与多级闪蒸相比，多效蒸馏法具有以下的优点：

①传热系数高，所需的传热面积少。

②对水质要求低，尤其在水温低和水质比较差的地方，如中国北方沿海地区。

③操作弹性大。

④热利用效率高。

而其主要缺点有：

①相对于RO法，需要消耗一定量的蒸汽。

②设备的结构比较复杂。

如果太阳能蒸馏法海水淡化能够投入实用，古老的蒸馏淡化技术又上一个节能的新台阶。

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